Eier einfrieren: Nicht einfach so – was Sie beachten müssen

Eier gehören zu den tierischen Lebensmitteln, die nicht sofort verderben. Der Grund: Die schützende Eierschale. Sie dient als Barriere, um das Innere des Eis vor Keimen und Sauerstoff abzuschirmen. Die darunter liegende Schalenhaut bietet zusätzlichen Schutz vor Bakterien und Schimmel. Das funktioniert so gut, dass bei Ausgrabungen in England vor Kurzem ein rund 1.700 Jahre altes, intaktes Ei gefunden wurde, das noch Flüssigkeit enthielt.

In der heimischen Küche sind frische Eier rund einen Monat haltbar. Was aber, wenn sich so viele rohe Eier angesammelt haben, dass keine Chance besteht, sie rechtzeitig zuzubereiten. Müssen sie entsorgt werden – oder kann man Eier auch einfrieren?

Eier einfrieren ohne Schale

Darauf gibt es drei Antworten:

Rohe Eier mit Schale sollten Sie nicht einfach so in die Gefriertruhe legen. Der Grund: Die Flüssigkeit im Inneren der Eier dehnt sich beim Gefrieren aus, die Schale könnte platzen.
Was hingegen funktioniert: Rohe Eier in einen geeigneten Behälter (z.B. eine Gefrierdose) aufschlagen, leicht verquirlen und mitsamt Behälter einfrieren. Diesen am besten mit dem aktuellen Datum beschriften.
Auch möglich: Eier in eine Eiswürfelform schlagen und darin einfrieren. Um Platz zu sparen, können die "Ei-Würfel" nach dem Gefrieren in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.

Sie können Eiweiß und Eigelb vor dem Einfrieren trennen, wenn Sie möchten. Das hängt vor allem davon ab, wie Sie das eingefrorene Ei später verwenden möchten.

Da Eigelb beim Gefrieren gummiartig werden kann, wird empfohlen, dem Dotter vor dem Einfrieren eine Messerspitze Salz oder Zucker (je nach späterem Verwendungszweck) hinzuzufügen. Damit wird ein Gelieren des Eigelbs verhindert, sodass es nach dem Auftauen wieder wie flüssiges Eigelb wirkt (und nicht wie Gelee). Dieser Effekt ist wissenschaftlich gut belegt.

Eier-Code: Was bedeuten die Ziffern und Zeichen auf dem Ei?

Die meisten Eier, die in Deutschland verkauft werden, sind mit einem Code aus Zahlen und zwei Buchstaben versehen. Diese Kennzeichnung gibt nicht nur Auskunft darüber, wie die Hennen gehalten wurden, sondern ermöglicht es sogar, jedes einzelne Ei bis zu seinem Betrieb zurückzuverfolgen. ÖKO-TEST verrät, wie Sie den Eiercode entziffern können.

Gefrorene Eier auftauen

Die gefrorene Eimasse entweder über Nacht im Kühlschrank oder zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die gefrorenen Würfel können auch direkt im Topf oder der Pfanne verarbeitet werden.

Aufgetaute Eier am besten nur in Gerichten verwenden, bei denen die Eimasse ausreichend erhitzt wird. Denn: Je länger Eier lagern (auch in der Gefriertruhe), desto höher das Risiko einer Salmonelleninfektion.

Harte Eier einfrieren?

Wenn, dann nicht im Ganzen und schon gar nicht mit Schale.
Bei Eiweiß gilt: Wird es allein eingefroren, wird es nach dem Auftauen gummiartig und geschmacklos.
Eigelb hingegen lässt sich auch in gekochtem Zustand einfrieren, da es das Auftauen besser übersteht.

Vielleicht können Sie sich das Einfrieren aber auch einfach sparen: Hart gekochte Eier sind nach dem Kochen rund zwei Wochen haltbar, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt. Ausreichend Zeit also, um eine Gelegenheit für den Verzehr zu finden.

Frische Eier bei ÖKO-TEST

Wir haben erst vor Kurzem frische Eier auf Inhaltsstoffe und Qualität untersuchen lassen. Aber auch Tierwohl und Transparenz standen im Fokus. Alle Produkte und Test-Ergebnisse finden Sie im ePaper – klicken Sie dazu einfach auf den folgenden Kasten:

Eier im Test: Artgerechte Haltung ist immer noch ein Problem

Das Kükentöten ist seit 2022 hierzulande verboten, aber es bleibt trotzdem unklar, ob männliche Embryos überhaupt schlüpfen dürfen. Das zeigt unser Test von 20 Eiern. Welche Probleme es außerdem gibt und worauf Verbraucherinnen und Verbraucher beim Einkauf achten können.

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