Gerichte aus dem Backofen – warm, meist knusprig und einfach lecker. Wer gern Lasagne macht, Kuchen backt oder schnell mal eine Tiefkühlpizza in den Ofen schiebt, stellt sich dabei sicher hin und wieder die Frage: Rost oder Backblech?
So banal, wie die Frage erst mal klingt, ist sie nicht. Denn in vielen Fällen macht es einen Unterschied, welches Equipment Sie nutzen. Da viele die beiden Backofen-Accessoires nicht immer richtig einsetzen, erklären wir, wann der Grillrost und wann das Backblech besser ist.
Backen mit Rost und Backblech
Als Faustregel gilt:
- Der Grillrost ist bei Ofengerichten, die Sie mit Oberhitze oder der Grillfunktion zubereiten, die bessere Wahl.
- Gerichte, die von unten nicht zu viel Hitze bekommen sollten, stellen Sie ebenfalls am besten auf den Grillrost.
- Ein Backblech im Ofen heizt sich immer mit auf – und gibt die Hitze an die Speisen weiter.
Bei diesen Gerichten ist der Rost besser geeignet
Braten & Schmorgerichte: Alle Gerichte, die mit viel Flüssigkeit zubereitet werden, gelingen auf dem Rost am besten. Bei schwerem Ofengeschirr sollten Sie allerdings das stabile Backblech verwenden.
Brötchen aufbacken: Wenn Sie Brötchen am nächsten Morgen nochmals aufbacken möchten, eignet sich dazu der Rost. Durch die zirkulierende Wärme werden die Brötchen von allen Seiten knusprig.
Kuchen: Kuchen (mit Ausnahme von Blechkuchen) sollten Sie unbedingt auf dem Rost backen. Auf einem Backblech kann es leicht passieren, dass der Kuchen trocken wird oder von unten sogar verbrennt.
Lasagne & Aufläufe: Beide Gerichte bereiten Sie am besten – mit Ober-/Unterhitze – auf dem Gitterrost zu.
Quiche: Was für Kuchen gilt, gilt auch für salzige und süße Quiches: Der Rost ist die beste Wahl.
Tiefkühl-Pizza: Die meisten TK-Pizzen werden auf einem Rost besonders lecker. Ausnahme sind Pizzen mit dem Aufdruck "ofenfrisch". Diese besser auf dem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) backen. Am besten backen Sie TK-Pizza bei Ober-/Unterhitze oder Heißluft. So wird der Boden knusprig.
Bei diesen Gerichten sollten Sie ein Backblech verwenden
Brot & Brötchen: Wer Brot oder Brötchen backt, verwendet dafür am besten das Backblech.
Kekse & Blechkuchen: Beim Blechkuchen verrät es schon der Name, aber auch Kekse (zum Beispiel einfache Haferflocken-Kekse) werden auf einem Backblech besonders lecker und knusprig.
Schweres Ofengeschirr: Wenn Sie einen schweren Bräter verwenden, sollten Sie ihn besser auf das stabilere Blech als auf den Rost stellen.
Selbst gemachte Pizza & Flammkuchen: Wer Pizza oder Flammkuchen selbst macht, ist mit dem Backblech am besten beraten. Das Blech sorgt dafür, dass die Pizza schnell durchgebacken und der Boden schön knusprig wird. Alternativ können Sie auch einen Pizzastein verwenden.
Obere, mittlere oder untere Schiene?
Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, ist es wichtig, dass Sie die passende Schiene, d.h. Einschubhöhe, für Ihr Gericht wählen:
- Die obere Schiene des Backofens eignet sich für alles, was oben knusprig werden soll: Aufläufe, Lasagne und Pasteten.
- Die mittlere Schiene ist optimal, wenn die Wärme von unten und oben gleichmäßig sein soll. Hier gelingen Kuchen und Plätzchen am besten. Diese Stufe ist die beste Position für die Einstellungen Ober- und Unterhitze und für Umluft.
- Die untere Schiene ist für hohes Ofengeschirr gedacht. Der Platz unten im Ofen ist auch sinnvoll, wenn Sie Pizza und Brot von unten knusprig backen wollen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist die mittlere Schiene – quasi als die goldene Mitte – die beste Wahl.
Energie sparen beim Backen
Sie können viel Energie sparen, wenn Sie das Backblech nur nutzen, wenn es wirklich sinnvoll ist. Nicht genutzte Backbleche beim Vorheizen und Backen aus dem Ofen nehmen, sie werden sonst unnötig mitaufgeheizt.
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