Sein süßliches Anisaroma mag nicht jeder – oder vielleicht noch nicht. Ein möglicher Grund dafür: Man hat nur noch nicht die richtige Kombi für Fenchel gefunden hat. Um sich auszuprobieren, ist jetzt der beste Zeitpunkt – denn die Hauptsaison für die oft verschmähte Knolle hat gerade begonnen.
Fenchel: Das Ruck-Zuck-Gemüse für Bequeme
Die Fenchelsaison ist gestartet, jetzt darf das Gemüse oft auf den Tisch. Fenchel punktet mit den Vitaminen A, C, E und Folsäure (Vitamin B9) sowie Beta-Carotin. Außerdem enthält die Knolle Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Mangan. Seinen typischen Anisgeschmack verdankt Fenchel der enthaltenen ätherischen Öle.
Doch die Knolle liefert nicht nur jede Menge gesunde Inhaltsstoffe, sondern lässt sich auch schnell zubereiten. Wer nicht lange in der Küche stehen mag, muss Fenchel eigentlich lieben: Lästiges Schälen, Schaben oder gar Ausschneiden wie bei manch anderen Gemüsearten fällt komplett weg – waschen, halbieren, Strunk entfernen und als Würfel oder Scheibchen clever kombinieren.
Vielseitige Knolle: Wie Sie Fenchel zubereiten können
Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hat folgende Ideen parat:
- Fenchel-Salat: Fenchel dazu am besten fein hobeln und mit Möhren, Orangen und Walnüssen kombinieren. Dazu ein fruchtiges Dressing.
- Fenchel als Vorspeise: Dafür wird der Fenchel hauchdünn geschnitten und landet in einer Marinade aus Zitronensaft und Olivenöl mit etwas Salz und Fenchelsamen. Dazu passen gut Walnuss- oder Olivenbrot und ein paar frische Tomaten.
- Gegart schmeckt Fenchel deutlich milder. Wird die Knolle in Salzwasser blanchiert, bleibt die helle Farbe mit einem Schuss Zitronensaft besser erhalten.
- Man kann das Gemüse auch kurz in ein wenig Brühe dünsten, in Olivenöl anbraten oder im Ofen rösten. In Italien wird Fenchel gerne zu Fisch serviert.
Tipp: Die fedrigen Blättchen der Fenchelknolle sollten keinesfalls im Müll landen. Sie dienen fein gehackt als Garnitur oder als aromatische Würze über die fertigen Gerichte gestreut. Sie peppen auch Blattsalate auf.
Beim Einkauf die richtige Knolle wählen
Frische ist beim Kauf das A und O: Die Knollen sollten noch fest und prall sein und die Stängel-Anschnitte eine schöne grüne Farbe haben. Wer sie vorsichtig anfasst, verhindert bräunliche Druckstellen.
Biegsame Knollen, braune Anschnitte und welkes Blattkraut dagegen sind Anzeichen dafür, dass das Gemüse schon mehrere Tage im Regal liegt. Darauf weist das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg hin. Denn dann habe nicht nur der Geschmack schon gelitten, sondern gingen auch die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe mit reichlich Ballaststoffen, ätherischen Ölen, Vitaminen und Mineralstoffen verloren.
Frische Fenchel-Knollen lassen sich – eingeschlagen in ein feuchtes Tuch – bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
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