Gebrannte Mandeln sind ein Klassiker auf Weihnachts- und Jahrmärkten. Aber nicht nur dort! Die Süßigkeit können Sie auch ganz einfach selber machen. Die gebrannten Mandeln aus der eigenen Küche schmecken wie frisch vom Weihnachtsmarkt – und sind zudem günstiger. Die selbst gemachten gebrannten Mandeln haben noch zwei Vorteile: Sie wissen genau, was drin ist und wenn Sie mögen, können Sie bei der Zubereitung an Zucker sparen.
Gebrannte Mandeln: Rezept für Weihnachtsstimmung daheim
Zutaten für selbst gemachte gebrannte Mandeln:
- 200 Gramm Mandeln (mit Schale)
- 200 Gramm Zucker (unbedingt raffinierten Zucker verwenden, mit dem lässt es sich am besten karamellisieren)
- 100 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Zimt, Kardamom oder andere weihnachtliche Gewürze
Wer möchte, kann auch weniger Zucker verwenden. Und wer gerne experimentiert, kann die Mandeln auch mit Chili oder anderen Gewürzen verfeinern.
In gebrannten Mandeln – auch in den selbst gemachten – ist viel Zucker enthalten. Es handelt sich um eine Süßigkeit, die nur in Maßen gegessen werden sollte. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen, täglich nicht mehr als 25 bis 50 Gramm, also etwa sechs bis zwölf Teelöffel, freien Zucker zu verzehren.
Rezept für gebrannte Mandeln
Ein wichtiger Hinweis vorab: Achten Sie unbedingt darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
- Zucker, Vanillezucker und Zimt in einen Topf aus Edelstahl geben und vermischen.
- Wasser zugeben und ohne umzurühren erhitzen, bis das Zuckerwasser kocht.
- Dann die Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen.
- Wenn sich zähe Karamellfäden bilden, heißt es: gut aufpassen! Die Mandeln sollten jetzt nicht zu dunkel werden und der Zucker nicht verbrennen.
- Wenn das Wasser vollständig verdampft ist und die Mandeln trocken sind, legt sich der Zucker als krümelige Schicht um die Mandeln. Dann die Mandeln auf einem mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegten Backblech verteilen, voneinander trennen und trocknen lassen.
Hübsch verpackt in Papiertüten eignen sich gebrannte Mandeln (oder Erdnüsse, Macadamias, Sonnenblumenkerne, Haselnüse und Walnüsse) als leckeres Last-Minute-Geschenk. Die frisch gebrannten Mandeln halten ungefähr zwei bis drei Wochen. Danach werden sie zwar nicht schlecht, aber ihr feiner Geschmack lässt nach.
Und noch eine DIY-Idee für die Weihnachtszeit:
Wenn die gebrannten Mandeln fertig sind: Pfanne säubern
Die Mandeln sind fertig – jetzt stellt sich die Frage: "Wie bekomme ich jetzt die Pfanne wieder sauber?" Das ist einfacher, als es auf den ersten Blick aussieht: Ein bisschen Wasser in die Pfanne geben, kurz aufkochen und mit einem Lappen auswischen.
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