Osterfrühstück: Rezept für veganes Rührei mit Karottenlachs

Vegane Ernährung an Ostern scheint besonders schwer, denn viele Frühstücksklassiker bestehen aus tierischen Produkten.

Mit den passenden Alternativen müssen Veganerinnen und Veganer beim Osterbrunch aber auf nichts verzichten. Wie das falsche Rührei und der Möhrenlachs zubereitet werden, erklären wir hier:

Veganes Rührei mit Tofu

Zutaten für veganes Rührei:

• 1 Stück Naturtofu
• 1 Zwiebel oder Schalotte
• frischer Knoblauch (Menge nach Geschmack)
• 2 EL vegane Sahne oder Pflanzenjoghurt
• schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
• evtl. Kurkuma und Kala Namak

Zubereitung:

1. Den Naturtofu auspressen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Dann den Tofu mit einer fein gehackten Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und einen Schuss vegane Sahne oder Pflanzenjoghurt unterrühren.

Tipp: Mit Kurkuma bekommt man die typisch gelbe Farbe hin. Und das Schwarzsalz Kala Namak gibt dem Rührtofu geschmacklich eine leichte Eiernote. Nach Belieben können Sie weiteres Gemüse reinschnibbeln.

ÖKO-TEST hat viele der für das Rezept benötigten Zutaten getestet:

• Taifun, Rewe & Co.: Wie schlagen sich die Naturtofus im Test?
• Vegane Sahne im Test: Welche Marken überzeugen?
• Wie gut sind die veganen Joghurts von Aldi, Alpro und Co.?
• Kurkuma: Labor findet Mineralöl und Pestizide in Gewürzpulvern

Möhrenlachs: Rezept für veganen Lachs

Veganer Lachs auf Karottenbasis ist eine köstliche Alternative zu Räucherlachs. Er schmeckt äußerst lecker in Kombination mit (veganem) Frischkäse, zu Salat und auch als Füllung für veganes Sushi.

Zutaten für Möhrenlachs:

• 300 g Karotten
• 2 EL Olivenöl (hier die Ergebnisse unseres Olivenöl-Tests)
• 1 EL Essig
  
• 3 EL Salz
• 1 TL Flüssigrauch (Liquid Smoke)
• evtl. Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Lachs lässt sich mit Hilfe von Karotten "faken". Dazu müssen Sie die Möhre, wenn möglich mit einem Schäler, in möglichst dünne Scheiben schneiden und diese dann für wenige Minuten in Salzwasser garen.
2. Dann Olivenöl, Essig, Flüssigrauch und Salz mischen und die Scheiben über Nacht darin einlegen.

Eine Empfehlung des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE): Den Karottenlachs auf Pumpernickel mit Meerrettich servieren.

Weiterlesen auf oekotest.de:

• Ei-Ersatz: Die besten veganen Ei-Alternativen zum Backen
• Räucherlachs von Aldi, Lidl & Co. im Test: Nur einer ist "sehr gut"
• Rezept: Veganer Lachs-Miniburger

Mit Material der dpa.