Sowohl die Pastinake (Pastinaca sativa) als auch die Petersilienwurzel (Petroselini radix) gehören zur Familie der Doldenblütler, zu der auch Karotten und Sellerie zählen. Viele verwechseln die Wurzeln, da sie auf den ersten Blick sehr ähnlich aussehen. Doch es gibt einige klare Unterschiede in Optik und Verwendung.
Wie Sie Pastinaken und Petersilienwurzeln unterscheiden
An diesen Unterschieden können Sie leicht erkennen, ob es sich um Pastinaken oder Petersilienwurzeln handelt:
- Geruch: Pastinaken riechen ähnlich wie Möhren, Petersilienwurzel riecht nach Petersilie.
- Blattansatz: Bei der Pastinake ist er etwas vertieft, bei Petersilienwurzeln ist der grüne Ansatz deutlich sichtbar und wölbt sich nach oben.
- Form: Der Kopfteil der Pastinake ist dicker als der von Petersilienwurzeln und Karotten.
- Geschmack und Konsistenz: Pastinaken schmecken süßlich-nussig. Nach dem Garen werden sie besonders weich und eignen sich daher perfekt für Suppen, Pürees oder Babybrei. Petersilienwurzel ist deutlich würziger und hat einen intensiven Petersiliengeschmack. Sie bleibt auch nach dem Kochen etwas fester und wird oft als Suppengrün verwendet.
Gesunde Wurzeln: Wie unterscheiden sich die Nährwerte?
Sowohl Pastinake als auch Petersilienwurzel enthalten wertvolle Nährstoffe, unterscheiden sich aber in ihrer Zusammensetzung.
Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) lobt bei Pastinaken den hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitamin C und Kalium.
Bei Petersilienwurzel zählen ebenfalls Kalium und Vitamin C zu den wertvollen Inhaltsstoffen, doch auch Kalzium, Betacarotin und Vitamin E. Die Petersilienwurzel enthält zudem mehr ätherische Öle, die laut BZfE leicht entzündungshemmend und verdauungsfördernd wirken.
Verwendung in der Küche: Welche Zutat für welches Gericht?
Obwohl sich Pastinake und Petersilienwurzel ähnlich sind, unterscheiden sie sich in der Zubereitung:
- Pastinake eignet sich perfekt für Suppen, Pürees, Ofengemüse, Eintöpfe oder als gesunde Beilage. Sie kann roh, gekocht oder gebacken verzehrt werden.
- Petersilienwurzel wird meist als Aromageber in Suppen, Eintöpfen oder Soßen verwendet. Sie passt hervorragend in Gemüsebrühe oder Gulasch.
Kann man Pastinake durch Petersilienwurzel ersetzen?
Ja, aber mit Einschränkungen: In herzhaften Gerichten wie Suppen und Eintöpfen sind beide Wurzeln austauschbar. In süßlichen Gerichten (z. B. Pastinakenpüree oder Babybrei) ist die würzige Petersilienwurzel weniger geeignet.
Lagerung und Haltbarkeit: So bleiben Petersilienwurzel und Pastinaken frisch
Damit Pastinake und Petersilienwurzel lange frisch bleiben, sollten sie richtig gelagert werden:
- Im Kühlschrank: Im Gemüsefach bleiben Pastinaken laut BZfE ca. zwei Wochen frisch. Petersilienwurzeln halten sogar bis zu drei Wochen, wie ein Portal des österreichischen Bundesministeriums für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz (BMSGPK) schreibt.
- Dunkel & kühl: Keller oder eine kühle Vorratskammer sind ideal für eine längere Lagerung.
- Einfrieren: Besonders für Suppen oder Eintöpfe können Sie beide Wurzeln klein geschnitten einfrieren.
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