- Speiseöle gibt es nicht nur in verschiedenen Geschmacksrichtungen, sondern auch kalt gepresst oder raffiniert.
- Je nach Herstellungsart eignet sich ein Speiseöl für kalte Speisen oder zum Braten.
- Kalt gepresste Öle haben einen intensiven Geschmack und passen gut zum Abschmecken kalter Gerichte.
Von klassischem Olivenöl über Sonnenblumenöl bis hin zu Walnussöl: Speiseöle gibt es in zahlreichen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Herstellung eines Speiseöls entscheidet darüber, für welche Gerichte es sich am besten eignet.
Welches Öl passt zu kalten Speisen?
Wer seinen Salat mit einem intensiven Öl abschmecken möchte, greift besser zu kalt gepressten Ölen, da sie intensiver schmecken als heiß gepresste (raffinierte) Öle. Kürbiskernöl, Walnussöl und Olivenöl eignen sich gut für ein aromatisches Salatdressing.
Generell kann man sich merken, dass kalt gepresste Öle gut zu kalten Speisen passen.
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Welches Öl zum Braten?
Grundsätzlich können Sie Speisen bei mittleren Temperaturen mit kalt gepressten und mit raffinierten Ölen anbraten. Allerdings halten erstere beim Braten nur Temperaturen zwischen etwa 120 und 190 Grad Celsius aus. Bei höheren Temperaturen verlieren kalt gepresste Speiseöle den Geschmack und auch ihre gesunden Inhaltsstoffe.
Das hängt mit dem sogenannten Rauchpunkt zusammen. Dabei handelt es sich um die Temperaturgrenze, ab der flüchtige Komponenten im Speiseöl wie Wasser und freie Fettsäuren abdampfen und sich Rauch entwickelt. Diesen Punkt sollte man beim Braten nicht erreichen oder überschreiten, der Rauchpunkt liegt bei kaltgepressten Ölen zwischen den genannten 120 und 190 Grad.
Zudem sollte nicht jedes Öl erhitzt werden. Leinöl beispielsweise ist nicht hitzebeständig, die Omega-3-Fettsäuren gehen verloren, wenn das Öl heiß wird.
Raffinierte Speiseöle sind dagegen sehr hitzebeständig. Raffiniertes Olivenöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl sind deshalb gut zum Braten, ihr Rauchpunkt liegt knapp über 200 Grad Celsius. Auch Kokosöl ist hitzestabil und vielseitig einsetzbar. Kokosöl, Rapsöl und auch Butterschmalz sind deshalb Alternativen, wenn Olivenöl teuer ist.
Sonnenblumenöl und Rapsöl eignen sich auch deshalb gut zum Braten, weil sie in der raffinierten Variante einen eher neutralen Geschmack haben. Sie übertönen damit nicht den Eigengeschmack von Gemüse oder Fleisch.
Welches Öl zum Frittieren?
Für hohe Temperaturen beim Frittieren gibt es spezielle Bratöle und sogenannte High-Oleic-Öle, die hoch erhitzbar sind. Dazu zählen Öle von speziellen Sonnenblumen-, Raps- oder Distelsorten.
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