Das Frühjahr gehört für Selbstversorger zur arbeitsintensivsten Zeit. Salate und Radieschen wollen gesät werden, Tomaten vorgezogen, Kohlrabi gepflanzt. Nur wer fleißig ist, kann reichlich ernten – oder? Tatsächlich gibt es einige Gemüse, mit denen man viel weniger Arbeit hat.
"Permaveggies" sind im Gemüsebeet in etwa das, was Beerensträucher, Zwetschgen-, Kirsch- und Apfelbäume für den Obstgarten sind. Einmal gepflanzt, bleiben die dauerhaften Gemüse einige Jahre im Beet und können immer wieder geerntet werden. "Sie sind robust, pflegeleicht und brauchen nicht so viel Gehätschel und Getätschel wie die einjährigen Gemüse", sagt die Agraringenieurin und Gartenbuchautorin Christine Weidenweber gegenüber der dpa.
Die Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum) war das erste dauerhafte Gemüse, das in Weidenwebers Garten einzog. Seit sieben Jahren stehen die Stöcke mit den röhrenförmigen Blättern inzwischen am selben Platz. Die Agraringenieurin aus Weibersbrunn in Franken hat die erste Pflanze lediglich einmal geteilt, um sie zu verjüngen und zu vermehren. Ansonsten genügt je eine Kompostgabe im Frühjahr und im zeitigen Herbst sowie das regelmäßige Gießen. "Die Winterheckenzwiebel ist für Einsteiger einfach genial – genauso wie andere lauchartige Permaveggies wie Kantenlauch (Allium angulosum) und Etagenzwiebel (Allium x proliferum)", sagt Weidenweber.
Auch Hannelore Zech setzt in ihrem Waldgarten auf dauerhaftes Gemüse. "Ich genieße es, dass ich immer etwas ernten kann, wenn der Boden nicht gefroren ist", sagt die Permakultur-Gärtnerin aus Mienbach in Bayern. Die Brennnessel (Urtica dioica) gehört dazu, sie wird im Lauf des Gartenjahres regelmäßig geerntet.
Brennnessel für Knödel und Spätzle
Die frischen Spitzen bereitet Hannelore Zech wie Spinat zu oder verfeinert damit Knödel, Spätzle, Pfannkuchen und Pizza. Die getrockneten Samen kommen ins Müsli und ins Brot. "Das ist Powerfood", schwärmt die Permakultur-Gärtnerin.
Und auch sonst erweist sich die Brennnessel für die Selbstversorgerin als nützlich: Das Grün der Staude verarbeitet Zech zur Jauche und damit einem natürlichen Flüssigdünger. Mit den getrockneten Blättern füttert sie Küken und Ziegen im Winter. Einige der Stauden lässt sie auch bewusst stehen, als Nahrung für Schmetterlingsraupen.
Taubenkropf-Leimkraut für Suppen und Risotto
Das Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris) gehört ebenfalls zu den essbaren Wildpflanzen. Das Nelkengewächs, auch als Gewöhnliches Leimkraut oder Strigoli bekannt, ist im Mittelmeerraum beliebt, hierzulande als Gemüse jedoch nahezu unbekannt.
Christine Weidenweber nutzt vom zeitigen Frühjahr bis zum Herbst alles, was die Pflanze ihr bietet – von den feinen Trieben bis zu den Samen. Für Suppen, Salate, Nudelgerichte oder Risotto. "Die Silene ist sehr anspruchslos, sie wächst auch auf kargem Boden. Selbst Trockenheit übersteht sie gut", so die Agraringenieurin.
Permagemüse trotz Trockenheit und Hitze
Einmal am passenden Standort gepflanzt, genießen Permagemüse den Ruf, nicht nur zeitig im Jahr Essbares zu liefern. Sie kommen auch mit den Widrigkeiten des Klimawandels besser zurecht, etwa mit Trockenheit und Hitze.
Haferwurzel (Tragopogon porrifolius), Spargel und Meerrettich etwa profitieren von ihren langen Wurzeln, über die sie sich mit Wasser aus tieferen Bodenschichten versorgen. Und nicht nur das: "Permagemüse liefern eine dauerhafte Bodenbedeckung und tragen zur CO2-Speicherung bei", sagt Weidenweber.
Allerdings neigen die Dauergäste dazu, einiges an Platz im Garten zu beanspruchen. Für Ewigen Kohl (Brassica oleracea var. ramosa) und Rhabarber wird empfohlen, mindestens einen Quadratmeter pro Pflanze einzuplanen. Bärlauch, Knollenziest, Erdbirne (Apios americana) und Haferwurzel brauchen für sich zwar weniger Raum, können sich im Laufe der Zeit aber enorm ausbreiten – über Saatgut, Ausläufer, Zwiebeln und Knollen, die ungeerntet im Boden verbleiben.
Topinambur ist auch eine Zierde
Hannelore Zech mag die gefürchtete Ausbreitungswut einiger Pflanzen aber nicht pauschalisieren. "Was bei dem einen eine richtige Plage ist, ist beim anderen kein Problem", sagt sie. Auf die Topinambur (Helianthus tuberosus) hat aber auch sie ein Auge. Die gelb blühende, ausdauernde Sonnenblume ist auch als Zier- und Insektenweide beliebt. Die Knollen (siehe nächstes Bild) werden den Winter über bei Bedarf aus dem frostfreien Boden gegraben.
Zwar gibt es auch Sorten, die sich weniger stark ausbreiten. Doch bereits ein kleiner Rest, der nach der Ernte übrig bleibt oder von Wühlmäusen liegen gelassen wird, könne wieder austreiben, so Hannelore Zech. Ihr Tipp: Wer die Pflanze loswerden will, soll sie nicht ernten. Dann werden die Knollen immer kleiner. "Und irgendwann erdrückt die Pflanze sich selbst", sagt die Permakultur-Gärtnerin.
Einjähriges Gemüse nicht missachten
Alternativ lässt sich die unterirdische Ausbreitung mit Wurzelsperren verhindern. Oder man zieht das Gemüse gleich im Gefäß, denn viele Permaveggies wachsen auch im Kübel, wenn er genug Platz bietet. "Für Rhabarber gibt es inzwischen sogar eine kleine Züchtung, die gut im Topf wächst", sagt Weidenweber.
Bei aller Pflegeleichtigkeit: Selbst im Garten der Expertinnen wächst nicht nur dauerhaftes Gemüse, sondern auch Einjähriges. "Rein theoretisch könnte man sich natürlich nur von Permaveggies ernähren", sagt Hannelore Zech. "Aber Tomaten und Gurken sind auch was Feines."
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