Gemahlener Kaffee im Test: Krebsverdächtige Schadstoffe gefunden

Testverfahren

Wir haben 20 gemahlene Kaffees in (Bio-)Supermärkten und Discountern eingekauft. Dabei haben wir besonders absatzstarke Marken berücksichtigt und jeweils Varianten mit den mittleren Stärken drei oder vier ausgewählt.

In Laboren ließen wir unter anderem prüfen, wie hoch der Gehalt der krebsverdächtigen Substanzen Acrylamid und Furan in den Kaffees ist. Die beiden Stoffe entstehen während der Röstung. Ein wichtiger Teil dieses Tests waren Fragen nach Anbaubedingungen und Transparenz.

Können die Anbieter ihre Lieferkette nachvollziehen, und legen sie diese offen? Fordern sie in einem Verhaltenskodex von ihren Zulieferern das Verbot von Kinderarbeit, von Zwangsarbeit und Diskriminierung ein? Können die Unternehmen konkrete Maßnahmen für Farmarbeiter und Kleinbauern wie Gewerkschaftsfreiheit belegen? Unternehmen sie Schritte in Richtung existenzsichernder Löhne? Können die Anbieter Zertifikate vorlegen, die die Vernichtung von Wald für den Kaffeeanbau ausschließen? Dazu haben wir mit der Control Union Certifications Germany einen umfangreichen Fragebogen entwickelt und ausgewertet.

Bewertungslegende 

Soweit nicht abweichend angegeben, handelt es sich bei den hier genannten Abwertungsgrenzen nicht um gesetzliche Grenzwerte, sondern um solche, die von ÖKO-TEST festgesetzt wurden. Die Abwertungsgrenzen wurden von ÖKO-TEST eingedenk der sich aus spezifischen Untersuchungen ergebenden Messunsicherheiten und methodenimmanenter Varianzen festgelegt.

Bewertung Testergebnis Inhaltsstoffe: Unter dem Testergebnis Inhaltsstoffe führt zur Abwertung um zwei Noten: ein Untersuchungsergebnis von mehr als 200 μg/kg Acrylamid (in der Tabelle "Acrylamid erhöht"). Dies schöpft den EU-Richtwert gemäß Verordnung (EU) Nr. 2017/2158 für Röstkaffee zu mehr als 50 Prozent aus. Zur Abwertung um eine Note führt: ein Untersuchungsergebnis mit der Summe aus Furan, 2- und 3-Methylfuran von mehr als 0,0768 mg/l Kaffeegetränk und/oder Furan allein von mehr als 0,00393 mg/l Kaffeegetränk (in der Tabelle "Furane erhöht"). Berechnungsbasis Summe aus Furan, 2- und 3-Methylfuran bzw. Furan: Mangels gesetzlicher Grenzwerte für Furan, 2- und 3-Methylfuran orientieren wir uns an einer von der Efsa 2017 veröffentlichten Risikoabschätzung. In Tierversuchen führte die langfristige Aufnahme von Furan zu Leberschäden wobei 2- und 3-Methylfuran additiv wirken, hohe Dosen Furan führten sogar zu Leberkrebs. Messbare Wirkungen traten ab 64 μg/kg Körpergewicht (KG) pro Tag für die nicht krebserregende Wirkung bzw. ab 1.310 μg/kg KG pro Tag für eine krebserregende Wirkung auf. Liegen die Gesamtgehalte aus Furan, 2- und 3-Methylfuran um einen Faktor von ≥ 100 für die nicht krebserregende bzw. die Furangehalte um einen Faktor ≥ 10.000 für die krebserregende Wirkung unterhalb dieser Werte, gelten sie als wahrscheinlich unbedenklich. Für einen Erwachsenen mit 60 kg Körpergewicht, der einen täglichen Kaffeekonsum von 28 g für vier Tassen à 125 ml hat, ergibt sich daraus, dass gemahlener Röstkaffee mit mehr als 0,0768 mg Gesamtgehalt aus Furan, 2- und 3-Methylfuran/l Kaffeegetränk den Sicherheitsabstand von ≥ 100 zur nicht kanzerogenen Wirkung und mit mehr als 0,00393 mg Furan/l den Sicherheitsabstand von ≥ 10.000 zur kanzerogenen Wirkung unterschreiten.

Bewertung Testergebnis Sensorik: Unter dem Testergebnis Sensorik führt zur Abwertung um vier Noten: Sensorikpunktzahl von 3,4 und weniger. Zur Abwertung um drei Noten führen: Sensorikpunktzahlen von 3,9 bis 3,5. Zur Abwertung um zwei Noten führen: Sensorikpunktzahlen von 4,4 bis 4,0. Zur Abwertung um eine Note führen: Sensorikpunktzahlen von 4,9 bis 4,5.

Bewertung Testergebnis Kaffeeanbau und Transparenz: Das Testergebnis Kaffeeanbau und Transparenz beruht auf einer maximalen Punktzahl von 34 Punkten für: Lieferkette für getestete Charge belegt, unternehmerische Sorgfaltspflicht belegt, konkrete Maßnahmen für Farmarbeiter und Kleinbauern belegt, existenzsichernde Löhne, Verbot hochgefährlicher Pestizide und Ausschluss Entwaldung und Umwandlung wertvoller Flächen. Bei 30 bis 34 Punkten lautet das Testergebnis Kaffeeanbau und Transparenz "sehr gut"; bei 25 bis 29 Punkten "gut", bei 19 bis 24 Punkten "befriedigend"; bei 13 bis 18 Punkten "ausreichend"; bei 7 bis 12 Punkten "mangelhaft; bei 1 bis 6 Punkten "ungenügend". Lieferkette für getestete Charge belegt: Lieferkette von der Produktcharge bis zu den Produzenten: belegt ("ja") = 3 Punkte; teilweise belegt ("teilweise") = 2 Punkte; keine Belege oder/und keine Angabe ("nein") = 0 Punkte. Unternehmerische Sorgfaltspflicht belegt: belegt ("ja") = 9 Punkte; "überwiegend" belegt = 5 bis 8 Punkte; "teilweise" belegt = 1 bis 4 Punkte; Fragen nicht beantwortet ("nein") oder gar nicht geantwortet ("keine Angabe") = 0 Punkte. Darin enthalten: a) im Rahmen des Tests anerkannte Zertifizierungen und/oder Code of Conduct für Zulieferer vorhanden: nachgewiesen = 3 Punkte; teilweise nachgewiesen = 2 Punkte; im Fragebogen mit "ja" angegeben, aber nicht nachgewiesen = 1 Punkt; keine Antwort / keine Angabe = 0 Punkte. b) Überwachung des Code of Conducts: externe Überwachung = 3 Punkte; interne Überwachung = 2 Punkte; Unterschrift des Zulieferers erforderlich = 1 Punkt; keine Antwort / keine Angabe = 0 Punkte. c) Unternehmensrichtlinie des Inverkehrbringers vorhanden: nachgewiesen = 3 Punkte; teilweise nachgewiesen = 2 Punkte; im Fragebogen mit "ja" angegeben, aber nicht nachgewiesen = 1 Punkt; keine Antwort / keine Angabe = 0 Punkte. Konkrete Maßnahmen für Farmarbeiter und Kleinbauern: belegt ("ja") = 12 Punkte; "überwiegend" belegt = 6 bis 11 Punkte; "teilweise" belegt = 1 bis 5 Punkte; Fragen nicht beantwortet ("nein") oder gar nicht geantwortet ("keine Angabe") = 0 Punkte. Darin: Beschwerdemechanismen auf Farmebene, Bereitstellung von Schutzausrüstung, Schulungen und Gewerkschaftsfreiheit: nachgewiesen = jeweils 3 Punkte; teilweise nachgewiesen = jeweils 2 Punkte; im Fragebogen mit "ja" angegeben, aber nicht nachgewiesen = jeweils 1 Punkt; keine Antworten / keine Angabe = 0 Punkte. Existenzsichernde Löhne: bereits erreicht = 4 Punkte; in der Umsetzung ("in Umsetzung") = 2 Punkte; in der Planung ("in Planung") = 1 Punkt; keine Schritte erkennbar oder keine Antwort ("nein") / keine Angabe = 0 Punkte. Verbot hochgefährlicher Pestizide: "ja" = 3 Punkte; laut der Verbotsliste von Fairtrade ("weitgehend") = 2 Punkte; laut der Verbotslisten von Rainforest Alliance und 4C ("teilweise") = 1 Punkt; laut anerkannter Zertifizierungen nur für einen Teil der Ursprungsländer, Verweis auf das Einhalten der gesetzlichen Anforderungen im Anbauland/ Branche und/oder keine Belege für das Verbot hochgefährlicher Pestizide ("nein") = 0 Punkte. Bei der Beurteilung haben wir uns an der Liste für Highly Hazardous Pesticides von August 2021 des Pestizid-Aktions-Netzwerks (PAN Germany) orientiert. Ausschluss von Entwaldung und Umwandlung wertvoller Flächen: ja = 3 Punkte; im Rahmen der Zertifizierung Rainforest Alliance ("weitgehend") = 2 Punkte; im Rahmen der Zertifizierungen 4C und Fairtrade ("teilweise") = 1 Punkt; laut anerkannter Zertifizierungen nur für einen Teil der Ursprungsländer, keine Schritte erkennbar oder keine Antwort ("nein") = 0 Punkte.

Das Gesamturteil beruht zu je 50 Prozent auf dem Testergebnis Inhaltsstoffe und dem Testergebnis Kaffeeanbau und Transparenz. Ein Testergebnis Sensorik, das "befriedigend" oder "ausreichend" ist, verschlechtert das Testergebnis Inhaltsstoffe um eine Note. Ein Testergebnis Sensorik, das "mangelhaft" ist, verschlechtert das Testergebnis Inhaltsstoffe um zwei Noten. Ein Testergebnis Sensorik, das "gut" ist, verschlechtert das Testergebnis Inhaltsstoffe nicht. Ist das Testergebnis Inhaltsstoffe oder das Testergebnis Kaffeeanbau und Transparenz "ungenügend", kann das Gesamturteil nicht besser als "mangelhaft" sein. Ist das Testergebnis Inhaltsstoffe oder das Testergebnis Kaffeeanbau und Transparenz "mangelhaft", kann das Gesamturteil nicht besser als "ausreichend" sein.

Testmethoden 

Ochratoxin A: DIN EN 14132:2009 mod. (Extraktion, andere Probenmatrix, Teilautomatisierung von Arbeitsschritten).
Acrylamid: LC-MS/MS.
Furan / 2-Methylfuran / 3-Methylfuran: Headspace-GC/MS mittels deuteriertem Furan als internem Standard gem. FDA und § 64 LFGB in Kaffeegetränk, das per French Press zubereitet wurde. Dafür wurde das Kaffeegetränk jeweils in einem Bodum French Press Coffee Makers Typ 8 Cup, 1 L gemäß Hersteller-Bedienungsanleitung zubereitet und 28 g gemahlener Kaffee mit 500 ml heißem Wasser aufgegossen, nach vier Minuten der Filterstab langsam hinuntergedrückt und ein Aliquot des Kaffeegetränks per Headspace-GC/MS analysiert.
Überprüfung der Kaffeebohnensorte über die Bestimmung des Robustaanteils: Analyse auf 16-O-Methyl-Cafestol nach L 46.02-4 gemäß § 64 LFGB per HPLC nach Fettextraktion, Verseifung und Isolierung des unverseifbaren Anteils.
Sensorik: beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung auf der 5-Punkte-Skala. § 64 LFGB L 00.90-14:2019-03, mod. PV 00748, Organoleptik, Modifikation: keine Ermittlung der Intensitätseigenschaften. Zubereitung in einer Bodum-Kanne mit 25 g Kaffeemehl auf 500 ml Wasser, Ziehzeit vier Minuten. Die Verkostung erfolgte unter standardisierten und anonymisierten Bedingungen. Vier geschulte Prüfer bewerteten die Proben zunächst einzeln und erarbeiteten dann einen Konsens, der Basis für die Bewertung war. Auffällige Proben wurden mehrmals verkostet.
PVC/PVDC/chlorierte Verbindungen in der Verpackung: Röntgenfluoreszenzanalyse.

Einkauf der Testprodukte: Juli bis August 2021 

Tests und deren Ergebnisse sind urheberrechtlich geschützt. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags dürfen keine Nachdrucke, Kopien, Mikrofilme oder Einspielungen in elektronische Medien angefertigt und/oder verbreitet werden.