Echte Grillfans sind nicht auf den Sommer festgelegt. Und laut einer Allensbach-Umfrage aus dem vergangenen Jahr grillen über 70 Prozent der Deutschen gern.
Eine breite Palette an Grillfertigsaucen bietet der Supermarkt. Wir haben uns für tomatenbasierte Grillsaucen entschieden und sechs Barbecuesaucen, zwei Grillsaucen, sieben Chilisaucen und fünf Zigeunersaucen eingekauft. Im Labor ließen wir sie auf wertgebende Parameter sowie Keime untersuchen. Die Barbecuesaucen durchliefen zusätzlich einen Test auf polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).
Das Testergebnis
Auch wenn kein Produkt rundum zu empfehlen ist, schneiden immerhin 14 Produkte mit "gut" ab. Schlechte Produkte gibt es allerdings auch: Nur "ungenügend" bzw. "mangelhaft" sind die beiden Whiskeysaucen sowie die Barbecuesauce von H.J. Heinz.
Ohne Aromen kommt kaum ein Produkt aus. Die Aromen sollen Geschmacksmängel ausgleichen oder werden zur Abrundung eingesetzt. Dass es auch ohne geht, zeigen nur die Bio-Alternativen und die Kraft Chili Sauce.
Ein Spezialfall sind Raucharomen. Sie verleihen den rotbraunen Barbecuesaucen den typisch rauchigen Geschmack. Da es bei der Herstellung zur Bildung von PAK kommen kann, ließen wir diese Saucen gesondert untersuchen. PAK entstehen beim Räuchern. Weil einige PAK das Erbgut schädigen und Krebs auslösen können, sind Grenzwerte für den Eintrag in Lebensmittel festgelegt. Deutlich mehr Benzo(a)-pyren als in der Aromenverordnung angegeben wies das beauftragte Labor in der HP Original BBQ Sauce Classic Woodsmoke Flavour und der Jim Beam Barbecue Sauce Original nach. Da davon auszugehen ist, dass dafür mit hoher Wahrscheinlichkeit die eingesetzten Aromen verantwortlich sind, kann das Produkt bestenfalls "mangelhaft" sein. Der amerikanische Hersteller des Jim-Beam-Produkts gab zwar an, kein Raucharoma einzusetzen, jedoch ein "Bourbon Flavour" und einen "Spice Blend" - eine Mischung verschiedener Gewürzkomponenten also -, der auch ein "Smoke Powder" enthält. Und dieses könnte ursächlich für die ermittelten PAK-Gehalte verantwortlich sein, wie er selbst anmerkte. Keine Erklärung für den Benzo(a)pyrengehalt in der HP Original BBQ Sauce Classic erhielten wir von Anbieter H.J.Heinz.
In allen anderen Barbecuesaucen - inklusive der Na Bio Barbecue Sauce, die geräuchertes Salz enthält, - war kein Benzo(a)pyren nachweisbar. Allerdings sind Raucharomen aktuell ohnehin in der Diskussion. So hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) kürzlich zehn Raucharomen überprüft und nur zwei als sicher bewertet.
Bei sechs Saucen bemängeln wir vergleichsweise hohe Ergosterinwerte. Dieser Stoff ist ein Hinweis auf die Verarbeitung schimmeliger Tomaten.
Kritisch sehen wir außerdem einige Zusatzstoffe, etwa den umstrittenen Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat in der Knorr Barbecue Sauce.
Konservierungsstoffe fanden wir erfreulicherweise selten. Lediglich die Barbecuesaucen der Marken Jim Beam und Jack Daniel's sowie in der Steakhaus-Marke Block House setzen noch auf diese Form der Haltbarmachung, Block House und Jim Beam sogar auf Natriumbenzoat, ein Stoff, der relativ häufig Allergien auslöst. Der Haltbarmacher Kaliumsorbat in den Jack-Daniel's- und Jim-Beam-Saucen ist zwar harmlos, letztlich aber entbehrlich, wie die anderen Produkte im Test zeigen.
Weiterer Kritikpunkt an der Jack-Daniel's-Sauce: Sie enthält den Farbstoff Ammoniak-Zuckerkulör, der die Sauce bräunlich färbt. Dieser ist zwar unbedenklich, aber chemisch erzeugt. Wir meinen, natürlich färbende Zutaten wie Karamellzucker, Melasse oder Zuckerrübensirup sind besser geeignet, um Barbecuesaucen ihre rotbraune Farbe zu geben.
Zur Abwertung führte schließlich die sehr geringe Menge Whiskey in der Jim Beam Barbecue Sauce Original von nur 0,05 Prozent. Wer ein Produkt mit dieser Bezeichnung kauft, dürfte mehr Whisky erwarten. Konkurrent Jack Daniel's reichert seine Sauce mit immerhin einem Prozent der wertgebenden Zutat an.
