24 Oliven im Test

Wir haben 24 Produkte - grüne und schwarze Oliven aus Spanien, Italien und Griechenland - ins Labor geschickt und auf Schadstoffe, Aussehen und Konsistenz untersuchen lassen.

Das Testergebnis

Bis auf drei Ausreißer schneiden alle Produkte mit "sehr gut" und "gut" ab. Enttäuschend sind Pestizidrückstände ausgerechnet in Bio-Oliven von La Selva, bedenklich eine sehr hohe Menge an Zusatzstoffen in "geschwärzten" Oliven von Lidl.

Es hat uns schon ein wenig überrascht: Bis auf ein Produkt waren alle Oliven frei von Pestizidrückständen. Umso skandalöser, dass in La Selva Grüne Oliven in Salzlake gleich zwei Rückstände von Pestizidwirkstoffen steckten. Einmal ist die Menge zudem noch erhöht.

In den Baresa Schwarze Oliven ohne Stein von Lidl fand das von uns beauftragte Labor auffällig viel Eisen. Die eigentlich grünen Oliven wurden mithilfe des Zusatzstoffes Eisen-II-gluconat geschwärzt, die dafür vorgesehene Menge aber möglicherweise überschritten - auch wenn man den natürlichen Eisengehalt der Oliven berücksichtigt. Da Menschen, die gerne Oliven essen, schon eine ordentliche Menge Eisen mit ihrem Lieblingssnack aufnehmen können, sollte der erlaubte Gehalt an dem Zusatzstoff unbedingt eingehalten werden.

Auch wenn die Höchstmenge an zugesetztem Eisen eingehalten wird, gibt es von uns Notenabzug. Schließlich bräuchte man die grünen, noch unreifen Oliven nur am Baum hängen zu lassen, damit sie schwarz werden. Die frühe Ernte erfolgt zum Beispiel, weil die Oliven noch fester und robuster sind und der Stein dann besser entfernt werden kann. Dennoch dürfen sich solche von grün zu schwarz gefärbten Oliven ganz offiziell "Schwarze Oliven" nennen. Auch wenn der Gesetzgeber das bei verpackter Ware nicht vorschreibt: Der Klarheit halber wäre ein Hinweis "geschwärzt" in Verbindung mit dem Produktnamen ein deutlicher Hinweis für die Verbraucher, was sie eigentlich kaufen.

Oliven sind ein Naturprodukt und können nicht immer makellos sein. Die eine oder andere Druckstelle, nicht entfernte Stiele oder herausgefallene Füllungen kommen vor, sollten aber ein gewisses Maß nicht überschreiten. Welches Maß, das legt der sogenannte Codex Alimentarius (lateinisch: Lebensmittelkodex) fest. Acht Produkte erfüllten den Kodex für Oliven nicht. Sie wiesen entweder in einzelnen Kategorien oder in der Gesamtzahl zu viele Mängel auf.

So reagierten die Hersteller

Die Firma La Selva führte aufgrund unser Daten selbst Rückstandsanalysen durch und fand einen von den zwei Pestizidwirkstoffen in zwei unterschiedlichen Chargen. Jetzt will La Selva in Zusammenarbeit mit den Lieferanten die Qualitätskontrolle prüfen und noch sicherer gestalten. Die belastete Ware wurde aus den Läden zurückgerufen.

Wir haben diese Produkte für Sie getestet

Testverfahren

So haben wir getestet

Der Einkauf

ÖKO-TEST hat schon oft Olivenöl getestet, schließlich werden 90 bis 95 Prozent der Olivenernte zu Öl verarbeitet und nur der kleine Rest wird als Oliven verzehrt. Nun testen wir zum ersten Mal die Oliven selbst. Deshalb wollten wir unseren Lesern eine bunte Vielfalt liefern: grüne, schwarze und geschwärzte Oliven, mit und ohne Stein, sowie mit Paprika gefüllte Oliven, die in Deutschland besonders beliebt sind.

Die Inhaltsstoffe

Da die von uns beauftragten Labore in vergangenen Tests selbst im Olivenöl noch Spuren von Pestizidrückständen nachgewiesen hatten, ließen wir auch die Oliven auf zirka 500 Wirkstoffe untersuchen, die gegen Insekten, Pilze und Unkraut eingesetzt werden. Die Olivenfliege kann beispielsweise die ganze Ernte bedrohen. Sie bohrt ein Loch in die Olive und legt ihre Eier dort ab, aus denen sich später Maden entwickeln. Doch die Gifte, die gegen Schädlinge wirken, können unter Umständen auch für die Gesundheit des Menschen problematisch sein.

Nicht alle schwarzen Oliven sind von Natur aus schwarz, zum Teil werden sie durch eine Behandlung mit Sauerstoff gefärbt. Das zugesetzte Eisensalz stabilisiert diese Farbe. Über den Zusatzstoff dürfen aber nicht mehr als 150 Milligramm Eisen pro Kilogramm in den Oliven landen. So schreibt es der Gesetzgeber vor. Das ließen wir überprüfen. Denn es gibt Hinweise darauf, dass ein Zuviel des eigentlich wichtigen Mineralstoffs gesundheitsschädlich sein kann.

Oliven sind salzig. Das gehört zu ihrer traditionellen Herstellung, denn ein Einlegen in Salzlake macht die Steinfrüchte erst genießbar und konserviert sie auch. Wir ließen den Salzgehalt messen, um die Unterschiede sichtbar zu machen. Ob in den Gläsern so viel drin ist wie draufsteht, das ist nach Prüfung des Abtropfgewichts schnell festgestellt.

Kalamata-Oliven aus Griechenland sind für ihr köstliches Aroma und wenig Bitterstoffe bekannt und entsprechend begehrt. Wir ließen gleich von zwei unterschiedlichen Laboren prüfen, ob die angegebene Herkunft wirklich stimmt. Dazu werden zahlreiche Daten von Kalamata-Oliven benötigt, die den Fingerabdruck der echten Ware ausmachen. Dazu zählen beispielsweise das Fettsäuremuster und der Stickstoffgehalt.

Darüber hinaus haben wir auch das Aussehen und die Konsistenz der Produkte überpüft. Denn das Auge isst schließlich mit. Um repräsentativ zu sein, begutachtete das von uns beauftragte Labor jeweils 100 Oliven aus unterschiedlichen Gläsern. Nicht mehr als 17 Prozent davon sollten Schönheitsfehler aufweisen.

Die Bewertung

Lebensmittel müssen vor allem schadstofffrei sein: deshalb bewerten wir Rückstände von Schadstoffen streng. Auch Zusatzstoffe wie Eisensalze können schädliche Wirkungen haben. Deshalb kann das Gesamturteil von einem Produkt mit einer sehr hohen Eisenmenge nur noch "mangelhaft" lauten. Eine Abwertung gibt es auch schon für den Zusatzstoff an sich, denn viele Verbraucher wissen nicht, dass Eisen-II-Gluconat aus grünen Oliven schwarze macht. Aussehen und Konsistenz der Oliven spielen in unserer Gesamtbewertung eine Rolle, die im Verhältnis zu den Inhaltsstoffen aber kleiner ist. Denn es handelt sich um Naturprodukte.