Pesto rosso: Nur 3 von 27 Marken sind "sehr gut"

Testverfahren

Wir haben 27 als "Pesto rosso" ausgelobte Pesti getestet, darunter elf Bio- Produkte. Wenn es von großen Händlern oder Marken eine konventionelle und eine Bio-Variante gab, haben wir beide eingekauft. Erworben haben wir die Pesti in Drogerien, Discountern, Super- und Bio-Märkten zu Preisen zwischen 1,19 und 3,99 Euro pro Glas. Pro 100 Gramm kosten sie zwischen 0,63 und 3,33 Euro.

Wir haben alle Produkte auf Bisphenol A, Pestizide, Weichmacher, Mineralölbestandteile (MOSH/MOSH-Analoge und MOAH), die Fettschadstoffe 3-MCPD und Glycidol sowie auf Alternariatoxine analysieren lassen. Darüber hinaus ließen wir die Salz- und Fettgehalte der Pesti untersuchen. Die Verpackungen der Pesti haben wir auf PVC/PVDC/chlorierte Verbindungen analysieren lassen und enthaltene Aromen, häufig zur Standardisierung der Produkte eingesetzt, und den Farbstoff Zuckerkulör, der schädliche Imidazole enthalten kann, nach Deklaration abgewertet. Zudem ließen wir die Pesti hinsichtlich Geschmack, Geruch, Aussehen und Konsistenz beurteilen.

Bewertungslegende 

Soweit nicht abweichend angegeben, handelt es sich bei den hier genannten Abwertungsgrenzen nicht um gesetzliche Grenzwerte, sondern um solche, die von ÖKO-TEST festgesetzt wurden. Die Abwertungsgrenzen wurden von ÖKO-TEST eingedenk der sich aus spezifischen Untersuchungen ergebenden Messunsicherheiten und methodenimmanenter Varianzen festgelegt. Die in der Tabelle dargestellten sensorischen Eigenschaften sind gekürzt, es wurden nur die aus unserer Sicht relevanten bzw. besonderen Punkte dargestellt. Bei Richt- und Orientierungswerten handelt es sich um rechtlich nicht bindende Werte, die eingehalten werden sollten, während rechtlich bindende Grenzwerte eingehalten werden müssen. MOSH/MOSH-Analoge beinhalten gegebenenfalls auch POSH und PAO.

Bewertung Testergebnis Inhaltsstoffe: Unter dem Testergebnis Inhaltsstoffe führen zur Abwertung um jeweils vier Noten: a) ein gemessener Gehalt an Alternariol über dem von der EU-Kommission festgelegten Richtwert (Empfehlung [EU] 2022/553) für Alternariol in verarbeiteten Tomatenerzeugnissen und Sonnenblumenöl von 10 μg/kg (in Tabelle: "AOH stark erhöht"); b) ein gemessener Gehalt an MOSH/MOSH-Analogen der Kettenlängen C17 bis C35 von mehr als 4 mg/kg (in Tabelle: "stark erhöht"). Zur Abwertung um jeweils zwei Noten führen: a) ein gemessener Gehalt an Alternariol, der den Richtwert für Alternariol in verarbeiteten Tomatenerzeugnissen und Sonnenblumenöl von 10 μg/kg zu mehr als der Hälfte ausschöpft (in Tabelle: "AOH erhöht"); b) ein gemessener Gehalt an Alternariolmonomethylether, der den Richtwert (Empfehlung [EU] 2022/553) für Alternariolmonomethylether in verarbeiteten Tomatenerzeugnissen oder, falls als Zutat deklariert, Sonnenblumenöl von 5 μg/kg bzw. 10 μg/kg zu mehr als der Hälfte ausschöpft (in Tabelle: "AME erhöht"); c) ein gemessener Gehalt an Tenuazonsäure, der den Richtwert (Empfehlung [EU] 2022/553) für Tenuazonsäure in verarbeiteten Tomatenerzeugnissen von 500 μg/kg zu mehr als der Hälfte ausschöpft, falls nicht schon wegen Alternariol um vier Noten abgewertet wurde; d) ein gemessener Gehalt an MOSH/MOSH-Analogen der Kettenlängen C17 bis C35 von mehr als 2 bis 4 mg/kg (in Tabelle: "erhöht"); e) ein gemessener Gehalt an Bisphenol A, der den TDI der EFSA von 0,2 ng/kg Körpergewicht zu mehr als 100 Prozent ausschöpft (in Tabelle: "BPA stark erhöht"). Zugrunde gelegt haben wir ein Körpergewicht von 60 Kilogramm und zwei wöchentliche Portionen von je 50 Gramm. Zur Abwertung um jeweils eine Note führen: a) der Zusatz von (natürlichem) Aroma; b) der Farbstoff Ammonsulfit-Zuckerkulör; c) Mehrfachrückstände von zwei bis sechs Pestiziden; d) ein bis zwei als besonders bedenklich eingestufte Pestizide. Als besonders bedenklich werden Pestizide eingestuft, wenn sie PAN-gelistet sind (in Gruppe 2 oder Gruppe 3 als bienentoxisch oder sehr bioakkummulierend und sehr persistent in Wasser, Böden oder Sedimenten), nach EU-Datenbank oder CLP-Verordnung (ECHA) kanzerogen oder reproduktionstoxisch sind (hier: Dimethomorph und Chlorantraniliprol); e) ein gemessener Bisphenol-A-Gehalt, der den TDI der EFSA von 0,2 ng/kg Körpergewicht zu mehr als 50 Prozent ausschöpft (in Tabelle: "BPA erhöht"). Zugrunde gelegt haben wir ein Körpergewicht von 60 Kilogramm und zwei wöchentliche Portionen von je 50 Gramm.

Bewertung Testergebnis Sensorik: Unter dem Testergebnis Sensorik führt zur Abwertung um drei Noten: eine deutliche sensorische Abweichung (hier: "oxidative Fettveränderungen erkennbar" in Geruch und Geschmack und "insgesamt unharmonisch"). Zur Abwertung um zwei Noten führen: leichte sensorische Abweichungen sowohl im Geruch als auch im Geschmack (hier: "unharmonisch"). Zur Abwertung um eine Note führen: leichte sensorische Abweichungen im Geschmack (hier: "sehr salzig" oder "insgesamt nicht (ganz) abgestimmt" oder "insgesamt unharmonisch"). Unter dem Testergebnis Weitere Mängel führen zur Abwertung um eine Note: a) Werbung mit Selbstverständlichkeiten mit Hinweis auf gesetzliche Regelungen, wobei gesetzlich vorgeschriebene Eigenschaften oder selbstverständliche Umstände als etwas Besonderes hervorgehoben werden, obwohl vergleichbare Produkte diese ebenso aufweisen (hier: "ohne Farb- und Konservierungsstoffe laut Gesetz" und "ohne Geschmacksverstärker laut Gesetz"); b) PVC/PVDC/chlorierte Verbindungen in der Deckeldichtung; c) Werbung mit einem Planet-Score ohne ausreichende Information dazu auf dem Produkt; d) eine Abweichung des deklarierten Gesamtfettgehalts vom im Labor ermittelten Wert von mehr als ±20 Prozent bei Fettgehalten von 10 bis 40 g pro 100 g. Diese Bewertung basiert auf dem EU-Leitfaden für Toleranzen zur Nährwertdeklaration für zuständige Behörden; e) eine Abweichung des deklarierten Salzgehalts vom im Labor ermittelten Wert von mehr als 0,375 g bei Salzgehalten unter 1,25 g pro 100 g. Diese Bewertung basiert auf dem EU-Leitfaden für Toleranzen zur Nährwertdeklaration für zuständige Behörden.

Das Gesamturteil beruht auf dem Testergebnis Inhaltsstoffe. Ein Testergebnis Sensorik, das "befriedigend" oder "ausreichend" ist, verschlechtert das Gesamturteil um eine Note. Ein Testergebnis Weitere Mängel, das "ausreichend" ist, verschlechtert das Gesamturteil um eine Note. Testergebnisse Sensorik oder Weitere Mängel, die "gut" sind, verschlechtern das Gesamturteil nicht.

Testmethoden 

Mineralölbestandteile: DIN EN 16995: 2017-08 mod.. Die Modifikation betrifft die Matrix und die Verseifung. Pestizide: DIN EN 15662: 2018-07 (LC-MS/MS und GC-MS/MS). Weichmacher: GC-MS/MS. Bisphenol A: LC-MS/MS. Gesamtfett: Gravimetrisches Verfahren nach Säureaufschluss.3-MCPD und Glycidol: Nach Fettextraktion mittels DGF C-VI 18: 2010 mod. Die Modifikation betrifft die Messung mittels Automatisierung. Natrium: ASU L 00.00-144: 2019-07 (nach Aufschluss gemäß DIN EN 13805 : 2014-12). Salzäquivalente: Berechnung gemäß LMIV: Salzäquivalente = Natrium x 2,5.Alternariatoxine: LC-MS/MS. Sensorik: Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung auf der 5-Punkte nach § 64 LFGB L 00.90-14:2019-03, mod. PVC/PVDC/chlorierte Verbindungen: Röntgenfluoreszenzanalyse

Einkauf der Testprodukte: Dezember 2023

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